Los espárragos son vegetales propios del verano. Su sabor es característico pero suave, fresco y engalana cualquier plato. Te presentamos tres recetas con espárragos, sencillas pero deliciosas.

•Ensalada de espárragos con huevo

Ingredientes:
6 tallos de espárragos deshilachados
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
¼ taza de avellanas tostadas
2 cucharadas de vinagreta de jerez
Rocío de flores de borraja
Sal y pimienta

Preparación:
Calentar el aceite de oliva en una sartén, freír el huevo por unos 3 minutos, hasta que la clara pierda la transparencia. Combinar los espárragos, las avellanas picadas y la vinagreta de jerez. Esparcir los espárragos sobre un plato alrededor del huevo y salpicar con las flores. Salpimentar.

•Rigatoni con pesto de espárragos

Ingredientes:
1 libra de rigatoni, penne u otra pasta tubular
1 libra de espárragos frescos, recortados, con los tallos cortados transversalmente en piezas de 2’’, las puntas reservadas aparte
¼ copa de piñones tostados
2 dientes de ajo finamente picados
½ taza de albahaca fresca, envasada y picada
½ taza de aceite de oliva extra virgen
2 ½ cucharaditas de sal, más un poco para salpimentar
1/3 taza de queso parmesano rallado
Pimienta negra recién molida

Preparación:
Poner a hervir una olla grande de agua salada. Agregar la pasta y revolver para que no se pegue. Cocinar hasta que esté al dente, por 8 a 10 minutos. Reservar 1/3 del agua de la cocción. Colar la pasta y devolver a la olla. Mientras tanto, en una rejilla para cocción al vapor dispuesta sobre agua hirviendo, cocinar al vapor los tallos de espárragos, cubiertos, por 4 minutos. Agregar las puntas, cubrir y cocer al vapor hasta que estén tiernas, por 1 minuto. Pasar los espárragos por agua fría para cortar la cocción. Escurrir y secar bien. En una procesadora, procesar los piñones, el ajo y la albahaca hasta que estén finamente picados. Agregar los espárragos, el aceite y la sal hasta que los espárragos queden trozados en partes grandes. Pasar a una ensaladera grande y agregar el queso rallado y el agua apartada. Agregar la pasta, mezclar hasta cubrir y salpimentar.

•Espárragos con aliño de limón y yogurt

Ingredientes:
1 ½ libra de espárragos recortados
1/3 taza de yogurt
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de eneldo picado
1 cucharadita de miel
Sal y pimienta

Preparación:
Cocer al vapor los espárragos hasta que estén tiernos. Enjuagar con agua fría y enfriar en refrigerador. Mezclar la miel, el yogurt, el eneldo y el limón. Disponer los espárragos en un plato, cubrir con el aliño y salpimentar.